Kräftiger Wirsingeintopf

Wer derzeit aus dem Fenster blickt, dem wird hinsichtlich der Essensplanung meist schnell klar sein: Es ist wieder Suppen- und Eintopfzeit! Kräftige, energiespendende und wärmende Gerichte stehen auf der Speisekarte. Heute dreht es sich um den Wirsingeintopf, der problemlos als vegetarische Variante aber auch für Fleischfreunde zubereitet werden kann.

Der Wirsing

Dieses Gemüse ist ein gern gesehener Gast in der Küche. Denn der Wirsing ist absolut einfach zu handhaben: Waschen, klein schneiden und ab damit in den Topf. Auch toll: Rouladen aus dem Wirsing machen – aber das ist ein anderes Thema.

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Wirsing einkaufen und lagern: Saison und Inhaltsstoffe

Wirsing ist ein echtes Saisongemüse aus heimischem Anbau: Der zarte deutsche Frühjahrs- und Sommerwirsing ist von Mai bis September zu haben, der kräftigere Winterwirsing folgt ab September – aus deutschem Anbau ist er damit bis in den Februar hinein erhältlich. Für einen Eintopf in der kalten Jahreszeit ist er deshalb die klimafreundlichere Wahl gegenüber Gemüse aus fernen Ländern.

Frische Ware erkennen Sie an knackigen äußeren Blättern, einem fest geschlossenen Kopf und frischer grüner Farbe. Kühl gelagert oder im Gemüsefach des Kühlschranks hält sich ein Kopf bis zu drei Wochen – der Eintopf lässt sich also gut vorplanen. Ernährungsphysiologisch liefert Wirsing reichlich Ballaststoffe, Eisen und Vitamin C. Wichtig vor dem Kochen: gründlich waschen, denn zwischen den krausen Blättern setzt sich gern Erde fest (Quelle: Bundeszentrum für Ernährung).

Die Gemüsebrühe

Für dieses Rezept ist keine Brühe notwendig. Doch woher kommt dann die Flüssigkeit für den Eintopf? Ganz einfach: Man verwendet einfach Suppengemüse und gießt mit Wasser auf. Das Gemüse gibt genügend Aromen ab. Und man spart sich das Kochen einer Gemüsebrühe beziehungsweise die Verwendung von Instantbrühe. Das Prinzip klappt übrigens auch hervorragend bei der Kartoffelsuppe oder einer Kürbissuppe.

Wirsingeintopf vegetarisch: die Variante ohne Fleisch

Nichts einfacher als das: Lassen Sie einfach das Anbraten vom Speck weg. Und zum Schluss wandert für die letzten zehn Minuten eben auch kein Kassler und keine Cabanossi in den Eintopf. Für den besonderen Biss sorgen knusprig angebratene und deftig gewürzte Brotcroutons. 

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Die Fleisch-Einlage

Hier ist der Kreativität Tür und Tor geöffnet: Neben dem bereits erwähnten Kassler oder der Cabanossi bieten sich auch bereits vorgekochte Hackfleischbällchen, geräucherter Speck im Stück oder andere Wurstsorten an.

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Zubereitung 

1. Den Wirsing halbieren, vierteln und den Strunk entfernen. In feine Streifen schneiden und jene unter kaltem Wasser waschen.
2. Der Speck wird in kleine Würfel geschnitten, das Gemüse geschält, geputzt und ebenfalls geschnitten. Die Zwiebeln klein hacken und den Lauch in feine Ringe schneiden. Sellerie, Kartoffeln und Karotten in Würfel schneiden.
3. Das Sonnenblumenöl in einem großen Topf erhitzen.
4. Den Speck anbraten, die Zwiebeln dazu geben und leicht mit anbraten, bis sie glasig sind.
5. Nun folgen Sellerie, Kartoffeln und Karotten. Alles kurz andünsten.
6. Die Muskatnuss hineinreiben und verrühren.
7. Den Wirsing portionsweise nach und nach hinzugeben und andünsten, bis er zusammenfällt. So passt die ganze Menge an Ende in den Topf hinein.
8. Mit Kümmel würzen und Wasser aufgießen.
9. Bei geschlossenem Deckel für 30 Minuten köcheln lassen.
10. Nun kommt das Kassler entweder in ganzen Scheiben oder zu Würfel geschnitten in den Eintopf und wird für 10 Minuten aufgewärmt.

Schritt für Schritt im Video: Kräftiger Wirsingeintopf 

Zuletzt aktualisiert: August 2026

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