Pilzvergiftung: Symptome und Behandlung

Pilzvergiftung: Symptome und Behandlung

Endlich Pilzsaison! Wer seine Schwammerl allerdings selbst sammelt, sollte wissen, was er tut.
Inhaltsverzeichnis

Ein Spaziergang durch den Wald kann böse enden − zumindest dann, wenn man Pilze sammelt, ohne zu wissen, welche Sorten essbar sind und welche nicht. Wer die falschen Exemplare in die Pfanne wirft, riskiert eine Pilzvergiftung. Wie Schwammerlfans ohne Beschwerden durch die Pilzsaison kommen, erfahren Sie hier.

Jedes Jahr im Spätsommer und Frühherbst packt Pilzfreunde die Sammelwut. Manche kennen kein Halten mehr und pflücken alles, was ihnen in die Quere kommt. Aber Vorsicht: Wer Pilze für den Verzehr sammelt, sollte genau wissen, welche Sorten tatsächlich essbar sind und welche giftig.

Wichtig: Im rohen Zustand sind auch die meisten essbaren Pilze unverträglich oder sogar leicht giftig. Sie sollten nur gekocht verzehrt werden. Ausnahmen sind Wiesen- und Zuchtchampignons.

Schätzungen zufolge sind zwar nur ein bis zwei Prozent aller gemeldeten Vergiftungen in Deutschland auf Pilze zurückzuführen. Die Dunkelziffer ist aber sicherlich höher. Immerhin acht Prozent aller Pilzvergiftungen enden tödlich.

Echte oder unechte Pilzvergiftung?

Zuerst einmal gilt es, eine Pilzvergiftung von anderen Krankheitsbildern abzugrenzen, die nach dem Verzehr von Pilzen auftreten können. Man spricht dabei von sekundären bzw. unechten Pilzvergiftungen, weil bei ihnen kein echtes Gift im Spiel ist.

In der Regel sind die Symptome Magen-Darm-Beschwerden, ausgelöst durch:

  • falsche Zubereitung der Pilze. Manche Sorten dürfen nicht roh verzehrt werden, andere werden erst durch das Kochen ungenießbar.
  • Lebensmittelvergiftung aufgrund verdorbener oder aufgewärmter Pilze. Die Fruchtkörper enthalten viel Eiweiß, das leicht verderblich ist und daher anfällig für die Bildung bakterieller Giftstoffe. Die Folgen sind meist Übelkeit, Erbrechen und Durchfall. Wer z. B. schlechte Champions gegessen hat und in der Folge an einer leichten Lebensmittelvergiftung leidet, sollte viel trinken und kann versuchen, den Salzhaushalt des Körpers mit dem Verzehr von Salzstangen und Zwieback wieder zu normalisieren. Verschlimmern sich die Beschwerden hin zu Fieber und Schwindel, sollte dringend ein Arzt aufgesucht werden.
  • Pilzallergie: Die Symptome treten etwa 15 Minuten bis vier Stunden nach dem Verzehr des Pilzes auf. In manchen Fällen klagen Betroffene neben Magen-Darm-Beschwerden auch über allergische Reaktionen wie Hautausschläge und Atemnot.
  • Pilzunverträglichkeit: Die Symptome treten innerhalb von vier Stunden nach Verzehr des Pilzes auf, typisch ist neben Magenschmerzen auch Durchfall. Auslöser ist häufig, dass ein schwer verdaulicher Pilz nicht lange genug gekocht wurde.
  • Pflanzenschutzmittel: Viele Pilze, die auf Wiesen und Feldern wachsen, sind mit Pestiziden belastet. Den kulinarischen Rat, Pilze nur zu putzen, nicht zu waschen, sollte man bei diesen Arten ignorieren.
  • Fuchsbandwurm: Wer rohe Speisepilze aus dem Wald isst, kann sich leicht mit einem Fuchsbandwurm infizieren, der insbesondere die Leber angreift und im schlimmsten Fall zum Versagen dieses Organs führt.
Junger Mann, der sich mit schmerzverzerrtem Gesicht an den Bauch langt.
Bauchschmerzen und Übelkeit sind Anzeichen einer Lebensmittelvergiftung. (c)  AntonioDiaz / Fotolia

Symptome und Verlauf einer Pilzvergiftung

Ausmaß, Stärke und Auftreten der Symptome einer Pilzvergiftung variieren je nach Sorte.

Giftige Röhren- oder Schwammpilze etwa verursachen in der Regel leichte, nicht lebensbedrohliche Beschwerden und führen innerhalb von 30 Minuten und vier bis sechs Stunden zu körperlichen Reaktionen.

Hochgiftige Lamellenpilze dagegen können im schlimmsten Fall lebensgefährlich werden. Der Knollenblätterpilz ist am häufigsten für Vergiftungen mit tödlichem Ausgang verantwortlich. Symptome einer Vergiftung durch den Knollenblätterpilz sind anfangs, genau wie bei anderen Pilzvergiftungen, kaum von denen einer Magen-Darm-Infektion zu unterscheiden.

Schwere Vergiftungen sorgen oft erst nach sechs bis 20 Stunden bis hin zu 10 Tagen für Beschwerden. Zu diesem Zeitpunkt hat sich das Gift schon im Körper ausgebreitet und kann nicht mehr durch Erbrechen oder Durchfall ausgeschieden werden. Die Folge: Niere und Leber sind womöglich schon schwer geschädigt.

Unspezifische Beschwerden im Magen-Darm-Trakt wie Übelkeit, Erbrechen, Durchfall und Bauchkrämpfe sind sowohl bei einer echten, als auch bei einer sekundären Pilzvergiftung festzustellen. Pilzgifte wirken sich dagegen häufig auf das Nervensystem aus.

Achten Sie daher auf die typischen Symptome einer echten Pilzvergiftung wie:

  • Angstattacken
  • Halluzinationen
  • Schwindelgefühle
  • Atemnot
  • Muskelzuckungen und -krämpfe
  • Herzrasen, krankhafte Unruhe
  • Benommenheit
  • Probleme beim Gehen
  • Verwirrtheitszustände

Spezifische Pilzvergiftungen weisen oft noch weitere oder andere Symptome auf. Dazu zählen die folgenden Syndrome:

  • Amatoxin-Syndrom: Gelbsucht (Ikterus), erhöhter Wert der Leberenzyme und harnpflichtiger Substanzen, Nierenversagen, innere Blutungen.
  • Fliegenpilzsyndrom: typische Anzeichen sind depressive Stimmung, Aggression, Sprachstörungen, Weinkrämpfe.
  • Muskarinsyndrom: Vergiftung, die sich vor allem gegen das Nervensystem richtet. Symptome sind starkes Schwitzen, Zittern, Tränenfluss.
  • Coprinus-Syndrom: entsteht aus der Kombination von bestimmten Tintlingsarten mit Alkoholgenuss. Symptome sind eine starke Pupillen-Erweiterung und eine Rötung der Haut an Gesicht und Brust, die bis ins Violette reichen kann.
Ein weißer Knollenblätterpilz im Wald
Der weiße Knollenblätterpilz ist hochgiftig. (c) Adobe Stock / verena_maria_b

Was tun bei einer Pilzvergiftung?

Wenn Sie glauben, eine Pilzvergiftung zu haben, rufen Sie einen Arzt oder die Giftnotrufzentrale an und beschreiben Sie Ihre Symptome.

Bei leichteren Vergiftungen, die zu Durchfall und Erbrechen führen, wird das Gift meistens schnell ausgeschieden. Hier müssen Sie wie bei einer Magen-Darm-Grippe in der Regel nur abwarten, bis die Beschwerden abklingen. Wenn Sie sich nicht übergeben können, aber Symptome einer Vergiftung haben, sollten Sie nachhelfen. Je schneller das Gift den Körper verlässt, desto besser.

Sind die Beschwerden sehr stark oder setzen die Symptome einer Pilzvergiftung erst spät ein, sollten Sie sofort den Notarzt rufen. Die Wahrscheinlichkeit einer Vergiftung, die die Organe schädigt, ist dann groß. Ein übrig gebliebener roher Pilz, Reste des Pilzgerichts oder notfalls auch eine Probe des Erbrochenen können dem Notdienst helfen, das Gift schneller zu identifizieren und die richtigen Maßnahmen zu ergreifen.

So vermeiden Sie eine Pilzvergiftung

Die richtige Reinigung und Zubereitung von Speisepilzen hilft, sekundäre Vergiftungen zu vermeiden. Bei echten Giftpilzen bringt auch Kochen nichts, denn Hitze kann den toxischen Substanzen nichts anhaben. Vergiftungen vermeiden Sie nur, indem Sie entsprechende Pilze gar nicht erst verzehren. Leider ist nicht jeder giftige Pilz so eindeutig identifizierbar wie der weiß-rote Fliegenpilz, andererseits sind Namen wie „Satansröhrling“ kein Zeichen dafür, dass ein Pilz giftig ist.

Viele der etwa 100 heimischen Speisepilzsorten haben giftige Verwandte, die ihnen sehr ähnlich sehen – allen voran der beliebte Champignon, der kaum vom Grünen Knollenblätterpilz zu unterscheiden ist.

Unsere Tipps für eine sichere Pilz-Saison:

  • Besorgen Sie sich ein Pilz-Bestimmungsbuch, bevor Sie zum Sammeln in den Wald gehen. Mittlerweile gibt es auch Apps für das Smartphone, die Sie bei einer korrekten Bestimmung der Pilzart unterstützen können.
  • Beim Gesundheitsamt können Sie sich die Kontaktdaten eines Pilzberaters geben lassen, der Ihnen hilft, giftige Pilze von Speisepilzen zu unterscheiden.
  • Oft bieten auch Volkshochschulen während der Pilzsaison Kurse für die Bestimmung von Sorten an.
  • Dass Schnecken oder andere Tiere einen Pilz fressen, ist kein Zeichen dafür, dass er auch für Menschen genießbar ist (auch wenn das viele behaupten).
  • Ein weiterer alter Irrtum: Legt man bei der Zubereitung eines Pilzgerichts einen Silberlöffel in den Topf und er verfärbt sich schwarz, bedeutet das, dass Gift enthalten ist. Das ist falsch.

Speisepilze schmecken nicht nur lecker, sondern sind auch kalorienarm. Sorten wie Pfifferlinge sind obendrein reich an Ballaststoffen und daher gut für die Verdauung. Wer sie also gut verträgt, sollte sich nicht von ihrem Verzehr abhalten lassen. Wichtig ist in diesem Fall nur, dass der sprichwörtliche Bauer tatsächlich nicht „frisst“, was er nicht kennt. Heißt: Essen Sie Pilze nur, wenn Sie sicher sind, dass sie auch genießbar sind. Dann steht einem Herbstspaziergang inklusive Pilze suchen im Wald nichts im Weg.

Häufig gestellte Fragen zum Thema Pilzvergiftung

Kann man eine Pilzvergiftung bekommen, wenn man schlechte Champions gegessen hat?

Wenn Sie Pilze gegessen haben, die bereits verdorben waren, können Symptome wie Übelkeit und Erbrechen auftreten. Dabei handelt es sich dann um eine unechte bzw. sekundäre Pilzvergiftung, ausgelöst durch das enthaltene Eiweiß, das leicht verderblich ist. Man spricht in diesem Fall auch von einer Lebensmittelvergiftung.

Welche Symptome treten bei einer Pilzvergiftung auf?

Übelkeit und Erbrechen sind erste Anzeichen für eine Pilzvergiftung und können 15 Minuten bis mehrere Stunden nach dem Verzehr auftreten. Weitere Symptome sind Durchfall und starke Bauchschmerzen. Treten zusätzlich Kopf- und Gliederschmerzen, Schwindel und neurologische Störungen wie Benommenheit, Verwirrtheit oder Panikattacken auf, kann das auf eine schwere Vergiftung hinweisen und es sollte dringend ein Arzt gerufen werden.

Facebook
Twitter
LinkedIn
WhatsApp
Pinterest
Email
Anzeige
Produkt der Woche
Aktuellste Artikel
Häufig gesucht
Erhalten Sie unseren Newsletter mit Infos und mehr!

*Mir ist bekannt, dass ich im Gegenzug für meine Teilnahme am Vitamin N Service dem Erhalt von Newslettern per E-Mail zustimme. Mit Klick auf „Jetzt kostenlos anmelden“ stimme ich zu, dass nur die NetBoosting GmbH mir Newsletter zusendet, die ich jederzeit abbestellen kann. Ich bin mit den Vertragsbestimmungen des Vitamin N-Services einverstanden.

Ihre Anmeldung konnte nicht gespeichert werden. Bitte versuchen Sie es erneut.
Ihre Anmeldung zum Gesund-Vital Newsletter war erfolgreich.