Die gesündesten Lebensmittel bringen nichts, wenn sie wegen falscher Lagerung in kürzester Zeit austrocknen, schimmeln oder den Großteil ihrer Nährstoffe einbüßen. Wir haben einige Tipps für Sie, wie Sie Lebensmittel so lagern, dass sie lange frisch bleiben.
Das richtige Kühlschranksystem
Eines der wichtigsten Geräte in der Küche ist der Kühlschrank, damit die Einkäufe frisch und genießbar bleiben. Mit den verschiedenen Klimazonen weist der Kühlschrank bestimmten Lebensmitteln bereits ihren Platz zu. Denn bei den unterschiedlichen Nahrungsmitteln ist die jeweilige ideale Lagertemperatur für die Haltbarkeit entscheidend.
Oberes Fach: Im obersten Fach ist es mit ca. 7–10 Grad vergleichsweise warm. Das ist die ideale Lagertemperatur für Käse, Butter, Eier, Marmeladengläser, geöffnete Lebensmittelkonserven und zubereitete Speisen. Dort landen Lebensmittel, die nicht stark gekühlt werden müssen.
Mitte: In den mittigen Fächern sortieren Sie am besten Milchprodukte ein. Frischkäse, Joghurt und Quark etwa bleiben bei 5-7 Grad gut haltbar. Auch vegetarische Fleischersatzprodukte kommen in das mittlere Fach, da sie nicht so schnell verderblich sind wie Fleischprodukte.
Unteres Fach: Oberhalb des Gemüsefachs befindet sich meist eine Glasplatte. Dieser Bereich ist mit ca. 2–4 Grad am kältesten und für verderbliche Nahrungsmittel wie Fisch und Fleisch vorgesehen.
Gemüsefach: Die Gemüseschublade hat eine durchschnittliche Temperatur von 8-10 Grad. Doch nicht jede Gemüse- oder Obstsorte gehört in das Gemüsefach. Manche Früchte verderben durch die Kälte schnell oder verlieren ihre Nährstoffe. Vor dem Einräumen sollten Sie in Plastik verpacktes Gemüse umverpacken. Denn durch Plastikverpackungen entsteht viel Kondenswasser, das die Schimmelbildung begünstigt.
Türfächer: In der Tür lassen sich Milch, Getränke, Soßen und Marmeladen gut aufbewahren. Da es beim Öffnen des Kühlschranks zu Temperaturschwankungen kommt, ist das Aufbewahrungsfach in der Tür nicht der ideale Lagerort für Eier.
Was gehört in den Kühlschrank?
Auch wenn gekühlte Lebensmittel eigentlich länger haltbar sind, gehört nicht jedes Nahrungsmittel in den Kühlschrank. Besonders bei Obst und Gemüse gibt es einige Ausnahmen. Während manche Sorten im Gemüsefach bis zu einer Woche frisch bleiben, verderben andere Sorten in kürzester Zeit.
Diese Sorten dürfen in den Kühlschrank:
Obst: Äpfel, Aprikosen, Birnen, Erdbeeren, Heidelbeeren, Himbeeren, Johannisbeeren, Kirschen, Kiwis, Nektarinen, Pfirsiche, Pflaumen, Stachelbeeren, Weintrauben, Zwetschgen
Gemüse: Artischocken, reife Avocado, Blattsalat, Blumenkohl, Brokkoli, Erbsen, Kohlgemüse, Kohlrabi, Kräuter (kein Basilikum), Lauch, Möhren, Pilze, Radieschen, Rote Bete, Sellerie, Spargel, Spinat, Zuckermais
Einige Produkte sind sehr kälteempfindlich – das gilt vor allem für exotische Früchte. Der Grund dafür ist ihr hoher Wasseranteil. Gurken oder Tomaten etwa bestehen zu 95 Prozent aus Wasser. Die zu kalten Temperaturen im Kühlschrank verändern die Konsistenz und lassen Obst und Gemüse matschig, weich und faulig werden. Zudem verlieren sie an Aroma.
Für diese Sorten ist der Kühlschrank tabu:
Obst: Ananas, Bananen, Granatäpfel, Grapefruits, Guaven, Mandarinen, Mangos, Orangen, Papayas, Passionsfrüchte, Zitronen
Gemüse: Auberginen, Basilikum, Gurken, Kartoffeln, Knoblauch, Kürbisse, Okraschoten, Paprika, Tomaten, Zucchini
Auch Brot und Brötchen haben im Kühlschrank nichts zu suchen. Bei zu kalter Lagerung trocknen die Backwaren aus und büßen an Geschmack ein. In einer Plastiktüte verpackt, kann sich Kondenswasser sammeln und die Schimmelbildung beschleunigen.
Eier vertragen keine Wechseltemperatur
Bei Eiern müssen Sie je nach Mindesthaltbarkeitsdatum entscheiden, ob Sie die Eier in einer kühlen Vorratskammer oder im Kühlschrank aufbewahren. Denn einmal im Kühlschrank gelagert, sollten sie dort verbleiben. Eier mögen keine Temperaturschwankungen. Ideal ist eine konstante Lagertemperatur von maximal 7 Grad. Sobald sich Kondenswasser auf der Schalenhaut ablagert, wird die natürliche Schutzschicht angegriffen. Deshalb ist auch das Türfach kein guter Aufbewahrungsort, da sich bei jedem Öffnen die Temperatur verändert.
Die Eierschalen sollten nicht mit anderen Lebensmitteln direkt in Kontakt kommen. Auf der Oberfläche können sich Salmonellen befinden, die andere Lebensmittel kontaminieren würden.
Der Wasserglas-Test
Eier sind etwa 28 Tage haltbar. Wenn Sie sich unsicher sind, ob das Ei noch gut ist, können Sie den Wasserglas-Test machen. Füllen Sie ein mittelgroßes Gefäß mit Wasser und legen Sie das Ei hinein. Sinkt das Ei zu Boden, ist es noch frisch. Schwimmt es an der Oberfläche, ist das Ei bereits alt und hat an Flüssigkeit verloren. Die vergrößerte Luftblase lässt das Ei nach oben treiben. In diesem Fall probieren Sie den Geruchstest beim Aufschlagen.
Fisch und Fleisch schnell verarbeiten
Fisch und Fleisch zählen zu den schnell verderblichen Lebensmitteln. Daher sollten Sie bereits beim Kauf auf die Einhaltung der Kühlkette achten. Lagern Sie Fisch, Fleisch und Wurstwaren in der kältesten Zone im Kühlschrank, brauchen Sie die Lebensmittel aber so schnell wie möglich auf. Denn gerade Produkte wie Hackfleisch bieten eine große, sensible Oberfläche, auf der sich schnell Keime ansiedeln können. Alternativ können Sie Fisch und Fleisch für einen späteren Zeitpunkt einfrieren.
Eine Ausnahme bilden Rohwürste, Roh- und Räucherschinken. Diese können kühl und trocken in einer Kammer gelagert werden.
Der Sinnestest: Ist das noch essbar?
Ein Mindesthaltbarkeitsdatum ist eine Empfehlung, bis wann der Verzehr eines Produktes unbedenklich ist. Nach Ablauf des Datums sind die Lebensmittel noch nicht verdorben. Machen Sie daher den Sinnestest, ob etwas noch gut ist oder nicht.
Sehen: Ist die Oberfläche unbeschädigt und hat eine natürliche, frische Farbe, sind die Lebensmittel noch gut. Hat sich Schimmel gebildet oder die Farbe verändert (grünlich, gräulich), sind sie nicht mehr verzehrbar.
Riechen und Schmecken: Weichen Geruch oder Geschmack von dem üblichen Aroma ab, riechen/schmecken die Lebensmittel säuerlich, ranzig, vergoren oder streng, sollten Sie sie nicht mehr essen. Wir erkennen instinktiv, ob etwas noch appetitlich ist, oder etwas Ekel in uns auslöst.
Tasten: Hat sich die Konsistenz verändert und bilden sich Druckstellen an festen Produkten nicht mehr zurück, ist das Lebensmittel nicht mehr ganz frisch. Vorsicht geboten ist vor allem bei Fisch und Fleisch: Ein schmierig-schleimiger, klebriger Film auf der Oberfläche ist ein Anzeichen dafür, dass es verdorben ist.
So bleibt Gemüse länger frisch und knackig
Nicht nur die Temperatur ist ausschlaggebend für die Frische von Lebensmitteln. Wir haben noch ein paar kleine Tricks und Wissenswertes zur längeren Haltbarkeit für Sie.
Bevor Karotten, Radieschen und Co. in den Kühlschrank wandern, schneiden Sie zuvor das Grün ab. Denn die Blätter entziehen dem Gemüse unnötig Feuchtigkeit und lassen es schneller schrumpelig werden. Ist es nicht mehr sonderlich knackig, legen Sie es einfach über Nacht in Wasser ein. Das rehydriert das Wurzelgemüse.
Salate und Kräuter werden schnell welk. Das lässt sich verhindert, indem Sie sie zuvor in ein feuchtes Baumwolltuch einwickeln, bevor Sie die Lebensmittel im Gemüsefach verstauen. Derselbe Trick funktioniert auch bei Spargel.
Schaffen Sie es nicht, das Gemüse im frischen Zustand vollständig zu verarbeiten, blanchieren Sie es kurz in heißem Wasser und frieren Sie es ein. Dabei werden Keime abgetötet, die meisten Nährstoffe bleiben erhalten und Sie haben etwas Leckeres auf Vorrat.
Nachreifende Obst- und Gemüsesorten
Nicht alle Früchte bilden im Gemüsefach oder Obstkorb eine gute Nachbarschaft. Denn nachreifende Sorten sorgen dafür, dass andere Nahrungsmittel schneller verderben. Schuld daran ist das Pflanzenhormon Ethylen, das manche Lebensmittel während des Reifeprozesses produzieren. Diese reifen nach der Ernte weiter und bilden während der Lagerung ein stärkeres Aroma aus. Dieses Gas wirkt sich auf umliegende Früchte aus. Reagieren sie empfindlich auf das Ethylen, altern die Früchte schneller und beginnen zu schimmeln.
Nachreifende Sorten: Äpfel, Aprikosen, Bananen, Birnen, Feigen, Clementinen, Guaven, Heidelbeeren, Kiwis, Mangos, Nektarinen, Papayas, Passionsfrüchte, Pfirsiche, Pflaumen, Quitten, Tomaten, Wasser- und Honigmelonen
Nicht nachreifende Sorten: Ananas, Auberginen, Blumenkohl, Brokkoli, Brombeeren, Erdbeeren, Granatäpfel, Grapefruits, Gurken, Himbeeren, Karotten, Kirschen, Lauch, Litschis, Paprika, Stachelbeeren, Trauben, Zitrusfrüchte, Zucchini
Umverpacken sorgt für längere Haltbarkeit
Meist lohnt es sich, die eingekauften Waren zuhause umzuverpacken. Denn die Einzelhandelsverpackung ist ein Schutz vor Bakterien und Beschädigungen, umfasst alle wichtigen Informationen zum Produkt und erleichtert den Transport – doch für die Kühlschranklagerung ist sie meist nicht geeignet.
Leicht verderbliche Lebensmittel, die besonders geruchsintensiv sind (wie Fisch), sollten Sie in einen gut verschließbaren Glasbehälter umfüllen. Rohschinken bleibt länger frisch und aromatisch, wenn Sie ihn in Pergamentpapier einwickeln. Und Wurstwaren gehören in eine dicht verschlossene Box, damit sich keine Keime auf der Oberfläche ansammeln.
Viele Obst- und Gemüsesorten wie Champignons, Tomaten und Salat stecken in Plastikverpackungen. Bevor Sie die Früchte kühl lagern, entfernen Sie die Plastikverpackung. Darin kann sich Kondenswasser sammeln und die Früchte fangen schnell an zu schimmeln.
Ist die Käsepackung einmal geöffnet, sollten Sie die Scheiben oder den Käseblock in einem nicht luftdichten Behälter aufbewahren oder den Käse in zweilagiges atmungsaktives Papier einwickeln. Denn auch Käse reagiert empfindlich auf Feuchtigkeit.
Sauerteigbrote und Laibe mit Roggen, Vollkorn und Schrot halten sich länger als Weizenmehlbrot. Bei allen Sorten gilt jedoch: Wer weder schimmliges Brot haben, noch sich am nächsten Tag die Zähne ausbeißen möchte, verstaut Backwaren in einer Papiertüte in einem Brotkasten. Das Papier nimmt überschüssige Feuchtigkeit auf, während der verschlossene Behälter es frisch hält. Knäckebrot sollten Sie nicht neben Backwaren lagern, da die getrockneten Scheiben sonst weich werden.
Lebensmittel vor dem Verzehr immer waschen
Vom Beet bis in die heimische Küche gehen Lebensmittel durch viele Hände. Bakterien, Keime, Schimmelpilze, Verunreinigungen aber auch Schadstoffe und Pestizide können sich auf der Oberfläche ablagern. Obst und Gemüse zu waschen, ist daher ein Muss.
Der Gedanke liegt nahe, die Einkäufe zuerst zu säubern, bevor sie in den Kühlschrank wandern. Doch damit entfernen Sie die natürliche empfindliche Schutzschicht auf den Lebensmitteln. Zudem beschädigt der Wasserstrahl besonders weiche Sorten wie Beeren oder Pfirsiche und hinterlässt Druckstellen oder Risse in der Schale. Dies beschleunigt den Fäulnisprozess und die Lebensmittel fangen im Kühlschrank in kürzester Zeit an zu schimmeln.
Tipps zur Lebensmittelhygiene
- Sortieren Sie beschädigte und schimmlige Früchte vor der Lagerung aus.
- Bei empfindlichen, wasserhaltigen Sorten, etwa Beeren oder Pfirsiche, legen Sie sie nebeneinander in eine flache Schale oder auf einen Teller mit Küchenpapier. Das absorbiert überschüssige Feuchtigkeit und verhindert Druckstellen.
- Waschen Sie Obst und Gemüse erst vor dem Verzehr.
- Legen Sie geschnittenes Obst und Gemüse nicht über längere Zeit in Wasser ein. Das schwemmt gesunde Nährstoffe aus.
- Waschen Sie weiche Früchte nicht direkt unter dem Wasserstrahl. Füllen Sie eine Schüssel mit Wasser und schwenken Sie die Früchte.
- Um Keime auf der Schale zu entfernen, können Sie einen Schuss Essig oder Zitronensaft in das Wasser hineingeben. Danach nochmals mit klarem Wasser abspülen.
Keine zu lange Lagerung
Frische Lebensmittel sollten nicht zu lange aufbewahrt werden. Denn je länger die Produkte lagern, desto mehr Vitamine und Nährstoffe verlieren sie in der Zeit. Vorräte können Sie im Gefrierschrank oder in Einweckgläsern anlegen.
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