Wasserkefir – gesunder Drink?

Wasserkefir ist ein probiotisches Getränk, dem eine gesundheitsfördernde Wirkung nachgesagt wird. Lesen Sie hier mehr dazu. Probiotische Getränke sind aus den Regalen unserer Supermärkte nicht mehr wegzudenken. Wasserkefir finden Sie dort aber nur selten bis gar nicht. Warum? Weil Sie dieses leckere und gesunde Getränk ganz einfach zu Hause herstellen können. Wir zeigen Ihnen wie das geht und erklären, welche gesunden Eigenschaften Wasserkefir mit sich bringt.

Was ist Wasserkefir?

Seinen Ursprung hat Wasserkefir, auch Japankristalle oder Tibi genannt, vermutlich in Mexiko. 1899 wurde von M. L. Lutz entdeckt, dass sich auf den in Mexiko sehr häufig vorkommenden Feigenkakteen Opuntia, eine Art zuckerhaltiges Tauwasser in Form von kleinen Kristallen bildet. Und das jeden Tag aufs Neue. Vermischt man die kleinen durchsichtigen Kristalle mit Flüssigkeit, Zucker und Früchten, entsteht innerhalb von wenigen Tagen nach der Symbiose ein prickelndes Erfrischungsgetränk. Genauso wie der Teepilz Kombucha, braucht auch der Wasserkefir eine Symbiose, um überleben zu können. Das bedeutet, dass verschiedene Organismen zusammenleben und sich gegenseitig überlebenswichtige Nährstoffe liefern. > So stellen Sie Kombucha selber her In den 1930er Jahren waren fruchtige Limonaden auf Basis von Wasserkefir in der Schweiz im Übrigen ein absoluter Renner. Dort wurde er als Tibi bezeichnet. Auch in Deutschland wurden Getränke aus den kleinen Kristallen hergestellt, allerdings verschwand der Wasserkefir zur NS-Zeit aus bisher ungeklärten Gründen. Nun erleben gesunde und selbst herzustellende probiotische Kulturen auch hierzulande ein Revival, weshalb Wasserkefir aktuell so beliebt ist.

Wie gesund ist Wasserkefir wirklich?

Wasserkefir basiert hauptsächlich auf der Lebensgemeinschaft (Symbiose) die Kefirkulturen in Verbindung mit Milchsäurebakterien, Nährstoffen, Hefen und Vitaminen entwickeln und nutzen. Es ist also nicht ganz verwunderlich, dass ihm viele positive Wirkungen auf unseren Körper und unsere Gesundheit nachgesagt werden. Allerdings ist keine dieser Heilwirkungen wissenschaftlich bewiesen, weshalb sie eher als Erfahrungsberichte angesehen werden sollten. Unter anderem wird den Japankristallen folgende Heilwirkungen nachgesagt:

• Lindert entzündliche Darmzustände, Magenkrämpfe und Verstopfungen
• Unterstützt die Gewichtsabnahme
• Hilft bei der Verwertung von Nährstoffen
• Hilft gegen Reizdarmsyndrom
• Hilft gegen Arthritis
• Hilft bei Allergien
• Lindert Symptome bei Migräne und Depressionen
• Hilft gegen Beschwerden bei ADHS und CFS (Chronisches Müdigkeitssyndrom)

Nicht selten wird auch behauptet, dass Wasserkefir gegen Tuberkulose, Blutarmut, Sklerosen und sogar gegen Krebs hilft. Für Wissenschaftler ist Wasserkefir im Rahmen einer gesunden und ausgewogenen Ernährung durchaus akzeptabel und nicht negativ, die vielversprechenden Heilwirkungen sind für sie jedoch nicht nachvollziehbar.

Einzig für Veganer und Vegetarier ist Wasserkefir ein durchaus sehr spannendes Lebensmittel. Denn die Hefen im Wasserkefir, produzieren unter anderem das Vitamin B 12. Dieses fehlt Vegetariern und Veganern oft, da Vitamin B 12 sonst nur in Produkten aus Fleisch, Fisch oder Milch auf natürliche Weise vorkommt. Ein weiterer Vorteil, den auch die Wissenschaftler nicht abstreiten, ist, dass Getränke auf Basis von Wasserkefir gänzlich ohne Zusatzstoffe und künstliche Aromen auskommen. Ein Vorteil, den viele industriell hergestellte Limonaden und Getränke nicht haben. > Wie bekommen Veganer genug Vitamin B12?

Wasserkefir Kalorien und Zucker: Führt er zu Gewichtszunahme?

Für die Herstellung von einem Liter Wasserkefir werden, wie weiter unten beschrieben, rund 80 Gramm Zucker verwendet. Ein großer Teil davon wird während der ein- bis dreitägigen Gärung jedoch von den Kefirkulturen abgebaut, die den Zucker in Milchsäure, Kohlensäure und Spuren von Alkohol umwandeln. Laut dem Fermentations-Fachportal Fairment sinkt der Zuckergehalt dabei von ursprünglich 6 bis 8 Gramm auf etwa 2 bis 3 Gramm pro 100 Milliliter. Das entspricht rund 10 Kalorien pro 100 Milliliter beziehungsweise nicht mehr Kalorien, als in einem Apfel oder einer Banane stecken (Quelle: Fairment). Wasserkefir ist damit deutlich kalorienärmer als klassische Limonade, aber nicht zuckerfrei. Wer das Getränk regelmäßig in größeren Mengen trinkt oder bei einer zweiten Fermentation zusätzlichen Fruchtsaft oder Sirup hinzufügt, nimmt trotzdem messbare Mengen an Zucker und Kalorien zu sich. Eine mögliche Gewichtszunahme entsteht dann nicht durch eine besondere Eigenschaft des Wasserkefirs selbst, sondern schlicht durch die zusätzliche Energiezufuhr, genau wie bei jedem anderen zuckerhaltigen Getränk auch. Die oben genannte, in Erfahrungsberichten kursierende Aussage, Wasserkefir unterstütze die Gewichtsabnahme, sollte daher mit Vorsicht betrachtet werden: Entscheidend ist letztlich, wie viel man davon trinkt und wodurch man es ersetzt.

Wie wird Wasserkefir hergestellt?

Für die Herstellung von Wasserkefirgetränken benötigen Sie Kefirkulturen, Zucker und etwas Flüssigkeit wie zum Beispiel Wasser oder Saft, sowie ein paar Scheiben frischer Zitrusfrüchte. Je nach Geschmack kommen noch Trockenfrüchte, frisches Obst oder Tee als natürlicher Geschmacksveredler hinzu.

Zutaten für einen Liter Wasserkefir

• Zwei bis drei Esslöffel Wasserkefir-Kristalle
• Ein Liter Leitungswasser
• Fünf Esslöffel Zucker (circa 80 Gramm)
• 20-30 Gramm Trockenfrüchte
• Ein bis zwei Zitronen-, Orangen- oder Limettenscheiben (unbehandelt mit Schale, behandelt ohne Schale)
• Ein Gärgefäß (Fassungsvermögen mindestens ein Liter)
• Ein Plastiksieb
• Einen Plastik-Trichter und einen Plastiklöffel
• Ein Gefäß zum Um- beziehungsweise Abfüllen

Bitte achten Sie darauf, dass unter keinen Umständen Metall verwendet wird. Metall und Wasserkefir vertragen sich nicht gut. Bei der Wahl der Trockenfrüchte können Sie Ihren ganz eigenen Vorlieben und Geschmäckern freien Lauf lassen. Beim Trinkwasser ist der Härtegrad entscheidend für das Gelingen. Je mehr Mineralien beziehungsweise je härter das Wasser ist, desto besser.

Wasserkefir Zubereitung

1. Füllen Sie 1 Liter Trinkwasser und den Zucker in das Gärgefäß.
2. Fügen Sie nun die Wasserkefir Kristalle hinzu.
3. Als letztes kommen die Trockenfrüchte und die Zitronenscheiben dazu.
4. Verschließen Sie das Gärgefäß entweder mit einem Deckel oder mithilfe von Frischhaltefolie und einem Gummi (hier ist zu beachten, dass die während des Gärprozesses entstehende Kohlensäure entweichen kann. Deswegen sollte der Deckel nur bis zur ersten Drehung verschlossen und bei der Frischhaltefolie ein kleines Loch in der Mitte gelassen werden).
5. Stellen Sie das Gärgefäß für ein bis drei Tage an einen warmen Ort (Zimmertemperatur).
6. Entfernen Sie die Trockenfrüchte und die Zitronenscheiben mit einem Plastiklöffel.
7. Gießen Sie anschließend das fertige Getränk durch ein Sieb in das Abfüllgefäß.
8. Die im Sieb aufgefangenen Kefirkristalle unter klarem kaltem Wasser kurz abspülen.
9. Gärgefäß gründlich reinigen.

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Zuletzt aktualisiert: Juli 2026