Gesunde Ernährung

Verwandlungskünstler in der Küche: Rezeptideen mit Kürbis

In der Herbstzeit hat der Kürbis endlich wieder Saison. Doch gerade wenn es um die gesunde Panzerbeere geht, fallen einem spontan vor allem Suppen- und Chutneyrezepte ein. Aus dem Kürbis kann man jedoch viel mehr als Kürbissuppe machen. Seine Sortenvielfalt bietet reichlich Abwechslung auf dem Speiseplan. Wir stellen Ihnen einige Sorten vor und geben Ihnen köstliche Tipps, was sich aus ihnen zaubern lässt.

Früher hatte der Kürbis eher den Ruf des Arme-Leute-Essens oder wurde an das Vieh verfüttert. Mittlerweile ist das Saisongemüse sehr beliebt und wird in den verschiedensten Varianten zubereitet – ob gegart, gebacken, roh oder püriert. Ihr leuchtend gelbes Fruchtfleisch ist ein Hingucker und der meist süßlich-nussige Geschmack passt gut sowohl zu deftigen als auch süßen Gerichten.

Mit Kürbis gegen die Erkältungszeit

Zwar ist Kürbisfleisch kalorienarm, macht aber durch reichlich Ballaststoffe lange satt. Zudem beinhaltet er wertvolle Inhaltsstoffe wie Eisen, Kalium, Kalzium, Magnesium, Zink, Vitamin A, C, D, E und B-Vitamine. Vor allem Beta-Carotin ist in den orangefarbenen Früchten reich vertreten und schützt den Körper von freien Radikalen. Damit hält er während der Erkältungszeit gesund und liefert unserem Immunsystem Energie.

> Hier lesen Sie noch mehr darüber, wie gesund Kürbis ist

Mit oder ohne Schale

Oft stellt sich die Frage: Ist die Schale eigentlich essbar? Im Prinzip ist sie für den Verzehr geeignet. Doch bei manchen Sorten ist die Schale so dick, dass sie auch nach der Zubereitung sehr hart und zäh bleibt. Hier gilt das Credo: Je länger der Kürbis gegart wird, desto genießbarer ist die Schale. Wird er schnell zubereitet, sollte die Schale entfernt werden. Wer jedoch die pflanzenstoffreiche Schale nicht einfach wegwerfen möchte, kann sie lange garen und zu einem schmackhaften Püree verarbeiten.

Kürbis mal anders – Köstliche Rezeptideen

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Butternut-Spieße mit Hähnchen und Sesam

Der birnenförmige Butternut gehört zu den Moschuskürbissen. Entfernen Sie die Schale, denn selbst nach langer Garzeit bleibt sie zäh und hart. Darunter verbirgt sich reichlich Fruchtfleisch, das ein feines Butteraroma und eine leichte Süße hat. Das Fruchtfleisch wird beim Zubereiten schnell weich, daher sollten Butternut-Gerichte nicht zu lange erhitzt werden. Der Butternut ist kulinarisch sehr wandlungsfähig, deshalb können Sie mit kräftigen Gewürzen und Kräutern experimentieren.

Probieren Sie Kürbis-Hähnchen-Spieße mit Sesam aus: Legen Sie die Hähnchen- und Kürbisstücke in einer Marinade aus Curry, Zimt, Koriandersamen und Kreuzkümmel ein und grillen Sie die Spieße, bis das Hähnchenfleisch gar ist. Anschließend die Spieße in Sesam wenden und mit etwas Soja-Sauce oder einem cremigen Limetten-Koriander-Dip servieren.

Bitterstoffe machen Zierkürbisse ungenießbar

Im Gegensatz zu den Speisekürbissen sind Ziersorten nicht für den Verzehr geeignet. Durch den Bitterstoff Cucurbitacin schmecken Zierkürbisse extrem bitter und verursachen starke Bauchschmerzen und Übelkeit. Um sich also nicht den Magen zu verderben, sollte man beim Kauf besonders auf die Kennzeichnung und Sorte achten. Denn einige Sorten, wie etwa der Patisson oder Flaschenkürbis, werden aufgrund ihrer außergewöhnlichen Form auch als Deko verwendet.

Reife Kürbisse klingen hohl

Der Klopftest hilft Ihnen dabei, einen reifen Kürbis auszuwählen. Wenn die Frucht hohl und dumpf klingt, können Sie getrost zugreifen. Auch ein verholzter Stiel ist ein Hinweis für seine Reife. Ist der Stiel jedoch schon abgefallen, könnte die Frucht bereits faulig oder ausgetrocknet sein. Achten Sie darauf, dass der Kürbis eine unversehrte Schale hat. Denn an Druck- oder Bruchstellen verdirbt das Fruchtfleisch sehr schnell. Angeschnitten lassen sich Kürbisse im Kühlschrank bis zu einer Woche lagern, lassen sich aber auch in rohen oder gedünsteten Stücken gut einfrieren.

> Rezept: Kürbissuppe mit gegrillten Maronen

Pumpkin Toast – Der neue Kürbistrend

Ein neuer Food-Trend ist der Pumpkin Toast. Dabei werden Scheiben aus Kürbisfleisch ohne Schale für einige Minuten knusprig getoastet und mit leckeren Zutaten und Aufstrichen garniert. Hierfür eignen sich besonders der Hokkaido oder Butternut-Kürbis. Falls Ihnen das belegte Brot also einmal zu langweilig ist, greifen Sie doch beherzt zum gesunden Kürbis-Toast.

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